O objetivo deste estudo foi comparar quatro grupos genéticos de ovinos quanto às características de carcaça e de qualidade da carne. Trinta e três cordeiros, contemporâneos, nascidos de parto simples e sem relação de parentesco, foram utilizados no experimento, sendo 13 da raça Santa Inês (SI), sete da raça Somalis Brasileira (SB), seis da raça Morada Nova (MN) e sete ½ Dorper - ½ Morada Nova (F1). Os genótipos SI, SB e F1 apresentaram desempenhos similares quanto ao peso das carcaças quente e fria, cujos valores foram 10,76±0,53kg e 10,46±0,52kg para o SI, 9,20±0,73kg e 8,99±0,71kg para o SB, 9,35±0,73kg e 9,13±0,71kg para o F1, respectivamente. A raça SB apresentou melhor rendimento de carcaça quente (47,10 ±0,88%) e de carcaça fria (46,00±0,87%). Os genótipos SI e F1 apresentaram melhores conformações (2,73±0,12 e 2,50±0,17, respectivamente), enquanto o SB apresentou melhor acabamento (3,29±0,20). As médias para área de olho de lombo (AOL) foram 9,94±0,49cm², 8,66±0,67cm², 7,18±0,72cm² e 9,8±0,67cm² e para o índice de compacidade da carcaça (ICC) foram 0,17±0,01kg/cm, 0,17±0,01kg/cm, 0,11±0,01kg/cm e 0,16±0,01kg/cm, para SI, SB, MN e F1, respectivamente. Não houve diferença significativa entre os genótipos SI, SB e F1 quanto à AOL e ao ICC. Apesar de, no geral, a raça MN apresentar desempenho relativamente inferior aos demais genótipos quanto às características de carcaça analisadas, essa raça apresentou rendimentos de carcaça e espessura de gordura similar ao SI e F1 e conformação e AOL similar ao SB. Não houve um grupo superior ou inferior para todas as características analisadas. Por outro lado, para as condições de manejo empregadas neste estudo, evidenciou-se maior especialização para produção de carne dos genótipos SI, SB e F1 em relação ao grupo MN. Não houve diferenças importantes entre os diferentes genótipos quanto à qualidade da carne.

The aim of this study was to compare four genetic groups of sheep on the carcass and meat quality traits. Thirty-three contemporary and unrelated male lambs, all of single birth were used in the experiment, being thirteen from the Santa Inês (SI) breed, seven from the Brazilian Somali breed (BS), six from the Morada Nova (MN) breed and seven from the ½ Dorper - ½ Morada Nova (F1) crossbreed. The genotypes SI, BS and F1 presented similar performances in relation to hot and cold carcass weights, which values were 10.76±0.53kg and 10.46±0.52kg for SI, 9.20±0.73kg and 8.99±0.71kg for BS, and 9.35±0.73kg and 9.13±0.71kg for F1, respectively. The BS had a better hot carcass yield (47.10±0.88%) and cold carcass yield (46.00±0.87%). Better carcass conformation was observed in SI and F1 (2.73±0.12 and 2.50±0.17, respectively) while the BS presented a better finishing (3.29±0.20). The average for the rib eye area (REA) was 9.94±0.49cm², 8.66±0.67cm², 7.18±0.72cm² and 9.8±0.67cm², and for the carcass compactness index (CCI) it was 0.17±0.01kg/cm, 0.17±0.01kg/cm, 0.11±0.01kg/cm and 0.16±0,01kg/cm, for SI, SB, MN and F1, respectively. There were no significant differences between SI, BS and F1 regarding REA and CCI. Although, in general, the MN presented a relatively lower performance than the other genotypes, this breed had similar carcass yields and fat thickness when compared to SI and F1 and similar conformation and REA in comparison to the BS. Regarding meat quality, no differences were observed between genotypes, except for redness and cooking losses. It is concluded that no one group had a higher or lower performance in all traits analyzed. Moreover, for the management conditions employed in this study, there was evidence of greater specialization in meat production for genotypes SI, BS and F1 when compared to MN, although there are no substantial differences between the four groups regarding meat quality.

The objective of this study was to evaluate the use of silk flower (Calotropis procera SW) hay in 32 castrate male lambs of Morada Nova breed, in feedlot, fed with diets containing 0.0, 15.0, 30.0, and 45.0% of silk flower hay (SFH). The animals (12.72±1.99 kg BW) were slaughtered at 19.29±2.25 kgBW. A completely randomized design, with four diets and eigth replicates, was used. Increasing SFH levels reduced carcass conformation (2.31, 2.58, 2.17 and 1.81 points), leg perimeter (33.38, 32.17, 32.17, 30.00 cm), carcass compacity (live weigth/carcass length) (0.18, 0.18, 0.17, 0.15 cm), corrected half carcass weight (4.52, 4.63, 4.43, 3.69 kg), loin weight (0.66, 0.69, 0.64, 0.50 kg), shoulder weight (0.83, 0.86, 0.80, 0.67 kg) and rib weight (1.13, 1.09, 1.05, 0.84 kg), while there was a linear increase in leg weight (30.98, 30.81, 31.60, 34.47 kg) and mesenteric fat percentage (1.02, 0.65, 1.17, 1.42%). Increasing dietary levels of SFH to lambs affected carcass measurements and carcass yield, retail cuts and non-carcass components. It is thought that the inclusion of 30% of SFH in the diet is excellent for the maintenance of carcass characteristics in regions where there is access to this fodder plant.

Avaliou-se a utilização do feno de flor-deseda (Calotropis procera SW) (FFS) em cordeiros Morada Nova em confinamento. Utilizaram-se 32 cordeiros com peso vivo inicial de 12,72±1,99 kg e de abate 19,29±2,25 kg, distribuídos em delineamento inteiramente casualizado com 4 tratamentos (0%, 15%, 30% e 45% de FFS) e oito repetições. O aumento dos níveis de FFS diminuiu a conformação da carcaça (2,31; 2,58; 2,17; 1,81 pontos), perímetro da coxa (33,38; 32,17; 32,17; 30,00 cm), compacidade da carcaça (0,18; 0,18; 0,17; 0,15 cm), meia carcaça reconstituída (4,52; 4,63; 4,43; 3,69 kg), lombo (0,66; 0,69; 0,64; 0,50 kg), paleta (0,83; 0,86; 0,80; 0,67 kg) e costela (1,13; 1,09; 1,05; 0,84 kg), mas aumentou o linearmente os pesos da perna (30,98; 30,81; 31,60; 34,47 kg) e a gordura mesentérica (1,02; 0,65; 1,17; 1,42%). A inclusão de FFS na dieta promoveu efeito sobre as medidas da carcaça e seus rendimentos, assim como o rendimento dos cortes comerciais e componentes não-constituintes da carcaça. Estima-se que a inclusão de até 30% de FFS na dieta é relevante na manutenção das boas características de carcaça em regiões onde se tenha oferta desta forragem.

O efeito de alguns precursores na formação do aroma cárneo durante o aquecimento foi investigado. Estudos comparativos da influencia de três diferentes precursores, inosina-5'-monofosfato (5'-IMP), cisteína e tiamina, adicionados aos sistemas cárneos, mostrou que a formação de certos compostos heterocíclicos, como furanos sulfurados, ditiolanonas e tiofenos, foi significativamente afetada pelas mudanças de concentração dos precursores. Entretanto, compostos alifáticos, tais como: hidrocarbonetos, alcoois e cetonas não foram afetados por estas adições. Inosina-5'-monofosfato apresentou-se como o precursor mais eficiente na formação de alguns voláteis de aroma cárneo, como por exemplo os furanos sulfurados, quando aumentou-se em 10 vezes sua concentração na carne crua.

The effect of some precursors on the formation of meat flavour during heating has been investigated. A comparison of the influence of three different precursors, inosine-5'-monophosphate (5'-IMP), cysteine and thiamine, added to the meat systems, showed that formation of certain heterocyclic compounds, like sulfur-containing furans, dithiolanones and thiophenes, was significantly affected by changes in the concentration of precursors. However, aliphatic compounds, such as hydrocarbons, alcohols and ketones were not changed by these additions. Inosine-5'-monophosphate was established to be more effective than cysteine or thiamine in the formation of some "meaty" volatiles, i.e. the furanthiols, when its concentration was increased 10 times in raw meat.